Co dělat, aby se sklenice v zavařovacím hrnci nerozpraskly? > 자유게시판

Základ tvoří voda, cukr, sůl a kyselina. Na litr vody počítejte přibližně 60 až 80 gramů cukru a 20 až 30 gramů soli. Cukr nepatří jen kvůli chuti, ale také vyvažuje vnímání kyselosti. Pokud cukr vynecháte, ocet vystoupí ještě víc. Sůl naopak kyselost zvýrazňuje, takže s ní šetřete. Kyselinu přidávejte postupně a ochutnávejte za studena, protože teplý nálev chutná jinak než vychladlý.

Nejčastější chyba: zelenina vyplave na hladi

Aby broskve v kompotu nezhnědly, pracujte rychle a oloupané plody házejte do vody s trochou kyseliny citronové. Na litr vody stačí lžíce, více kyseliny by změnilo chuť. Nálev na kompot připravte z vody a cukru v poměru, který odpovídá sladkosti ovoce. Kyselé broskve snesou více cukru, ty sladké méně. Do každé sklenice pak přidejte hřebíček nebo kousek skořice, případně vanilkový lusk. Koření dejte střídmě, aby nepřebilo chuť ovoce.

Horkovzdušná sterilizace má smysl tam, kde nechcete pracovat s vodou a párou, například při zavařování suchých směsí, Http://Xn--L1Ae1D.Xn--B1Agalyeon.Xn--80adxhks/User/CorazonBeirne/ koření nebo sypkých potravin. Pro kompoty, džemy a šťávy je však vhodnější vlhká metoda, protože pára proniká i do hůře přístupných míst. Pokud zvolíte horký vzduch, počítejte s tím, že sklenice musí být opravdu suché, trouba předehřátá a čas dodržený. Když na těchto třech věcech nic neošidíte, výsledek bude stejně spolehlivý jako u vyvařování.

Jak na správné plnění a sterilaci Sklenice i víčka důkladně vymyjte a nechte okapat. Na dno každé sklenice dejte lžičku cukru, medu nebo jen špetku soli – sůl podpoří chuť a pomůže udržet barvu. Vrstvěte jablka naplno, ale ne míň než do tří čtvrtin výšky sklenice. Mezi vrstvy můžete přidat hřebíček, skořici nebo badyán. Sklenici několikrát klepněte o podložku, aby se plátky usadily a nezbylo uvnitř moc vzduchu. Nezalévejte vodou ani sirupem.

Sklenice naplňte nejvýše dva centimetry pod okraj. Zalévejte je vodou tak, aby hladina sahala zhruba do tří čtvrtin jejich výšky, nikdy ne po okraj. Voda se vaří, přelévá se a studená sklenice, která se náhle ocitne celá pod hladinou, praskne. Pokud zavařujete v hrnci na sporáku, zahřívejte pozvolna. Prudký plamen pod studeným hrncem je pro sklo stejně nebezpečný jako náhlé ochlazení.

Zavařování jablek nasucho znamená, že se plody plní do sklenic bez jak zařídit malou kuchyniékoli tekutiny a sterilují se ve vlastní šťávě. Výsledkem je koncentrovaná ovocná chuť, kterou oceníte hlavně v koláčích, na palačinkách nebo jako základ do omáček k masu. Na rozdíl od klasického zavařování v cukerném nálevu si zachováte přirozenou strukturu jablek a nezaplavíte spižírnu přeslazeným sirupem.

Začněte výběrem jablek. Hodí se pevné, šťavnaté odrůdy, které při krátkém varu nedegradují na kaši. Měkká, přezrálá nebo nahnilá jablka vyřaďte, jinak se vám celá dávka zkazí. Plody omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Tenčí plátky se rozvaří, silnější se nestačí prohřát.

Po sterilaci sklenice vyjměte, postavte na suchý hadr dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčko se má během chladnutí vtáhnout a vydat tupý zvuk. Pokud víčko po 24 hodinách nedrží, sklenici neukládejte – obsah buď hned spotřebujte, nebo zavařte znovu s novým víčkem. Skladujte v chladu a temnu, ideálně při teplotě do 15 °C.

Podložka a rozestupy rozhodují víc než počet sklenic Na dno hrnce vždy položte plátno, molitanovou podložku, dřevěnou mřížku nebo alespoň vrstvu novin. Sklo se tak nedotýká kovu, který vede teplo mnohem rychleji. Sklenice stavte dnem vzhůru nebo dnem dolů, ale vždy tak, aby se navzájem nedotýkaly boky. Mezi jednotlivými kusy nechte mezeru alespoň dva centimetry. Když sklenice cvaknou o sebe, při varu se třesou a mikroskopické praskliny se rychle rozšíří. Do jednoho hrnce proto nikdy necpěte víc sklenic, než se vejde s rozestupy, i kdyby se zdálo, že se jich tam „ještě jedna vejde".

Typické chyby, které se opakují: sklenice umyté ve studené vodě se hned plní horkým obsahem, dno hrnce zůstane holé, sklenice se staví na sebe nebo se do hrnce přilévá studená voda během varu. Dalším častým omylem je použití sklenic s drobným štípnutím na okraji nebo ve dně. Taková sklenice může vydržet jedno zavaření, ale při dalším povolí. Před vložením do hrnce proto každou sklenici prohlédněte proti světlu. Když na okraji uvidíte prasklinku, sklenici vyřaďte, i kdyby šla těsně uzavřít.

Po skončení varu hrnec nesundávejte z plotny a nechte ho vychladnout samovolně. Sklenice vyndávejte až ve chvíli, kdy voda zchladne na teplotu, kterou udržíte rukou. Nikdy je nevyndávejte horké na studenou linku, do průvanu nebo do chladné místnosti. Náhlý pokles teploty způsobí, že sklo povolí ve dně nebo v hrdle. Totéž platí, když sklenice po vyndání polijete studenou vodou, abyste je „rychle zchladili".

If you have any questions pertaining to in which and how to use přejít na web, you can call us at our web-site.