5 kroků k dokonalým švestkovým kompotům > 자유게시판

Co vlastně mikrovlnka steriluje a co ne Mikrovlnné záření zahřívá obsah sklenice, ne sklo samotné. Aby se obsah skutečně steriloval, musí dosáhnout bodu varu a vařit alespoň 3–5 minut. To znamená, že sklenice musí být nejprve naplněná tekutinou nebo potravinou s dostatečnou vlhkostí. Suché potraviny, jako jsou bylinky nebo koření, In the event you adored this article in addition to you would want to get more info about přejít na web kindly stop by the internet site. se v mikrovlnce nesterilizují – mohou se vznítit. Také sklenice s úzkým hrdlem nebo kovovým víčkem jsou problém: kov v mikrovlnce jiskří a může poškodit troubu. Vždy používejte sklenice určené pro mikrovlnný ohřev a víčka z plastu, která jsou k tomuto účelu vhodná.

Zavařujte ve vodní lázni při teplotě 85 až 100 °C. Doba závisí na velikosti sklenice: malé sklenice do 0,5 litru stačí 15 až 20 minut od bodu varu, litrové 25 až 30 minut. Po vytažení nechte sklenice volně vychladnout dnem vzhůru, aby se vytvořilo podtlak. byt v panelákuíčko musí po vychladnutí držet pevně a po stlačení se nesmí ozvat klapnutí. Pokud osvětlení v obývákuíčko povolí nebo se objeví plíseň, obsah vyhoďte. Nikdy nenaslouchejte zkaženým konzervám a nezkoušejte je „zachránit" převařením.

Povidla se vaří jinak. Švestky zbavte pecek, nakrájejte na čtvrtiny a dejte do širokého hrnce. Podlijte malým množstvím vody a za stálého míchání vařte na mírném ohni. Čím déle se vaří, tím tmavší a hustší hmota vzniká. Pravé povidlo neobsahuje žádný cukr – sladkost je jen z ovoce. Míchejte často, aby se nepřipálilo. Hustota se pozná tak, že lžíce povidel udrží tvar a nepadá okamžitě. Hotová povidla plňte do suchých sklenic, zavíčkujte a sterilujte při 90 °C po dobu 15 minut.

Ať už zvolíte kompoty, nebo povidla, klíčová je čistota. Sklenice i víčka důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou. Nikdy nepoužívejte nádoby s prasklinami nebo odštípnutým okrajem. Skladujte v chladu a temnu. Pokud se na povrchu objeví plíseň, celou sklenici vyhoďte – odstranění povrchu nestačí. Správně zavařené švestky vydrží dva roky, ale nejlepší chuť mají v prvním roce.

Zavařování v mikrovlnné troubě není náhradou klasického zavařování ve velkém hrnci. Je to metoda pro malé množství sklenic, kterou zvládnete během několika minut. Hodí se, když potřebujete zpracovat zbytek ovoce, uvařit pár sklenic džemu nebo sterilovat prázdné sklenice před plněním. Na rozdíl od tradičního postupu ale nejde o dlouhodobé uskladnění bez rizika. Mikrovlnka dokáže spolehlivě sterilovat jen malé sklenice s obsahem do 300–400 ml a pouze tehdy, když je postup dodržen přesně.

Průběh kvašení se dá sledovat podle úniku bublinek a podle chuti. Zpočátku je mošt sladký, postupně ztrácí cukr a přibývá alkohol. Když bublinky téměř ustanou a chuť je suchá, kvašení skončilo. Tehdy víno stáhněte z kvasnic hadičkou do čisté nádoby, aby se nerozkládaly odumřelé kvasinky a nezpůsobily pach po zkaženém vejci. Následuje druhé školení a uložení při teplotě kolem 12 °C.

Základem je čistota nádoby a správně připravený mošt. Rmut se lisuje, mošt se nechá krátce odstát a zhruba po dvanácti hodinách se stočí z hrubých kalů. Kdo kvasí v nerezové nádobě nebo v demižonu, musí počítat s pěnou a uvolňovaným oxidem uhličitým. Nádoba se plní maximálně do tří čtvrtin objemu, uzavře se kvasnou zátkou s vodním uzávěrem. Teplota v místnosti držte mezi 15 a 20 °C. Při vyšší teplotě kvašení proběhne rychleji, ale víno ztrácí ovocné aroma a vzniká acetaldehyd.

Sklenice a víčka musí být naprosto suché a čisté. Ideálně je vypláchněte horkou vodou a nechte vyschnout dnem vzhůru. Víčko nesmí být rezavé ani poškrabané, jinak těsnění nefunguje. Plňte po okraj tak, aby hladina sahala těsně pod víčko – vzduch v hrdle je nejčastější důvod, proč se konzerva zkazí. Po naplnění uzavřete a sklenici obraťte dnem vzhůru na několik minut, aby horký obsah prohřál víčko a vytvořil podtlak. Tento krok ale nenahrazuje pasteraci, jen pomáhá těsnosti.

Švestky se zavařují dvěma způsoby: jako sladké kompoty v celku, nebo rozvařené na povidla. Každý postup má svá úskalí. Kompoty potřebují pevné plody, které se nerozvaří, povidla naopak vyžadují dostatek pektinu a trpělivost při odpařování. Rozhodněte se předem, co chcete vyrobit, protože švestky na kompot se sbírají o něco dřív než ty na povidla.

Nejčastější chybou je příliš krátká doba varu. Mnoho lidí sklenici jen ohřeje, ale nevaří. Výsledkem je, že se v potravině rychle rozmnoží plísně a bakterie. Další chybou je plnění sklenic až po okraj – obsah při varu přeteče a znečistí troubu. Také se nevyplácí používat mikrovlnku na zavařování okurek, zelí nebo masa. Tyto potraviny potřebují delší a rovnoměrnější prohřátí, kterého mikrovlnka nedosáhne. Vhodné jsou pouze ovoce, džemy, marmelády, kompoty nebo sterilace prázdných sklenic.