Octové kvašení zhatí přístup vzduchu i teplota > 자유게시판

První tři dny kvašení potřebuje kyslík. Nádobu neuzavírejte vzduchotěsně, ale zakryjte ji čistou plenou nebo úložné prostory v malém bytěíkem s ventilem. Mošt dvakrát denně promíchejte a měřte hustotu. Pokud kvašení nezačne do 48 hodin, je něco špatně: buď byly kvasinky příliš horké, nebo je mošt příliš studený. Zvýšení teploty o dva stupně obvykle stačí. Když hustota klesne na polovinu, přelijte mošt do demižónu, dolijte do plna a uzavřete kvasnou zátkou.

Sklenice uzavřete a vložte do hrnce s vodou. Voda musí dosahovat do dvou třetin výšky sklenic, nikdy ne výš. Zavařujte při teplotě 100 °C. Pro maso vcelku nebo větší kusy počítejte alespoň 90 minut od bodu varu. Mleté maso a menší kousky stačí 60 minut. Pokud žijete v nadmořské výšce nad 300 metrů, prodlužte dobu o deset až patnáct minut. Tlakový hrnec dobu zkrátí, ale teplotu je nutné hlídat přesně podle návodu.

V chladničce vydrží strouhaná jablka v uzavřené nádobě maximálně dva dny. Důležité je nádobu naplnit až po okraj a přitlačit potravinářskou fólii přímo na povrch hmoty. Vzduch nad hmotou je hlavní nepřítel – způsobuje oxidaci i vznik nepříjemné pachuti. Do mrazničky patří jablka nejlépe lehce oslazená nebo smíchaná s kyselinou, nasypaná do pevných krabiček po menších dávkách. Velké hrudky v jednom velkém sáčku se špatně rozmrazují a uprostřed zůstávají ledové.

Zavařujte ve vodní lázni při teplotě 85 až 100 °C. Doba závisí na velikosti sklenice: malé sklenice do 0,5 litru stačí 15 až 20 minut od bodu varu, litrové 25 až 30 minut. In case you loved this short article and you wish to receive more details relating to Lejournaldedubai.Com assure visit our site. Po vytažení nechte sklenice volně vychladnout dnem vzhůru, aby se vytvořilo podtlak. Víčko musí po vychladnutí držet pevně a po stlačení se nesmí ozvat klapnutí. Pokud víčko povolí nebo se objeví plíseň, obsah vyhoďte. Nikdy nenaslouchejte zkaženým konzervám a nezkoušejte je „zachránit" převařením.

Základem je široká nádoba z keramiky, skla nebo potravinářského plastu. Čím větší hladina, tím lépe se do roztoku dostává vzduch. Nádobu zakryjte hrubší gázou nebo plátnem, které přidržíte gumičkou. Víko s dírkou nestačí, protože vzduch potřebuje proudit po celé ploše. Naplňte ji maximálně do dvou třetin, aby kvasící směs měla kam stoupat.

Postup, který opravdu drž

Teplotu držte stabilně. Výkyvy pod 15 °C kvašení zpomalí, nad 35 °C zase zabijí octové bakterie. Kvasící směs nechte na tmavém místě, kde se nehýbe. Během prvních dnů ji jemně promíchejte dřevěnou lžící, abyste bakterie dostali do kontaktu s kyslíkem. Pozor na kovové nástroje – reagují s octem a kazí chuť.

Matka octová není špína, ale váš nejlepší pomocník Startovací kulturu neboli matku octovou získáte z předchozího kvašení, nebo když necháte otevřenou láhev nekvalitního vína nebo piva přikrytou plátnem. Bílý povlak na hladině během několika dní je známkou, že proces běží. Pokud se místo toho objeví zelený, modrý nebo černý nádech s chloupky, jde o plíseň a celý obsah vylijte. Zákal, který se usadí u dna, je normální a nevadí.

Hotový ocet poznáte podle vůně a chuti. Trvá to obvykle dva až čtyři týdny v závislosti na teplotě a typu základu. Jakmile je dostatečně ostrý, přelijte ho do uzavíratelných lahví a skladujte v chladu a temnu. Matku, která se vytvořila, můžete přenést do další várky. Tím se proces zrychlí a sníží riziko, že se místo octa objeví plíseň.

Nejčastější chyby: příliš úzká nádoba, zakrytí víčkem bez přístupu vzduchu, špinavé náčiní, přímý sluneční svat, nebo přidání příliš velkého množství alkoholu na začátku. Když se držíte základních pravidel, octové kvašení vám vyjde i s tím, co máte doma. A když ne, vylijte to a začněte znovu – zkušenost je stejně nejlepší kvasnice.

Octové kvašení není složitá chemie, ale mikrobiologický proces, který má jasná pravidla. Potřebujete dvě věci: dostatek kyslíku a teplotu mezi 20 a 30 °C. Pokud jedno z toho chybí, místo octa vznikne něco jiného – nejčastěji jen zkvašený alkohol bez chuti, nebo naopak plíseň. Rozhodující je proto nádoba, do které kvasící tekutinu umístíte.