Kvašení rajčat, které zničí celou úrodu? Hlídejte sůl > 자유게시판

Teplota rozhoduje o chuti i bezpečnosti. Ideální rozmezí je 18 až 22 °C. Při vyšší teplotě kvašení proběhne rychle, ale vzniká měkká, rozbředlá zelenina a větší riziko, že se objeví nežádoucí mikrobi. Při nižší teplotě se proces táhne a zelenina může zůstat slaná a tvrdá. První dny sklenici kontrolujte každý den, ochutnejte šťávu a podle potřeby dolijte solanku. Po týdnu až dvou už stačí kontrola obden.

Sklenice naplňte náplní až po okraj, aby v ní nezůstal vzduch. Uzavřete víčkem a zavařujte při teplotě kolem osmdesáti stupňů po dobu dvaceti minut. Vyšší teplota nebo delší čas jablka rozvaří a změní náplň v pyré. Po zavaření sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru, abyste ověřili, že víčko pevně drží.

Zavírání sklenic vypadá jako banální úkon, ale právě tady vzniká většina zkažených zavařenin. Víčko, které drží tak akorát, poznáte podle toho, že po zchladnutí udělá dutý zvuk při poklepu lžící a střed je mírně vpáčený. Pokud je střed vypouklý nebo po stlačení povolí, obsah není spolehlivě uzavřený a při delším skladování se zkazí.

Nejčastější chyby: utahování ještě za horka na maximum, ponechání sklenice vychladnout v průvanu, otření hrdla špinavým hadrem nebo použití starých víček s poškozeným těsněním. If you liked this write-up and you would like to get much more data about na této stránce kindly pay a visit to our webpage. Víčka opakovaně nepoužívejte, i když vypadají neporušeně. Těsnicí guma po prvním použití ztrácí pružnost a při druhém použití už nemusí držet.

Po vychladnutí zkontrolujte tlak. Stiskněte střed víčka prstem – nesmí se prohnout dolů ani nahoru. Zvuk při poklepu musí být hluboký a tupý. Když víčko cvaká, je uvnitř vzduch a zavařenina se do měsíce zkazí. U ovocných směsí s vyšším obsahem cukru je tlak spolehlivějším ukazatelem než barva a vůně.

Během sušení rošty každé dvě hodiny prohoďte. Spodní rošty jsou blíž topnému tělesu, horní zase chladnějšímu vzduchu. Prohozením docílíte rovnoměrného výsledku. Zároveň kontrolujte stav. Tenké plátky jablek jsou hotové za 6 až 8 hodin, silnější kusy švestek mohou potřebovat 12 i 14 hodin. Hotové ovoce poznáte podle toho, že je kožovité, ohne se, ale nepraskne. Uvnitř nesmí být žádná vlhká skvrna. Jakmile ovoce vypadá hotově, ještě ho nechte dvě hodiny doschnout při nižší teplotě. Tím odstraníte zbytkovou vlhkost.

Někteří používají i zalití rozpuštěným tukem nebo medem. Tuk ale musí být kvalitní a bez vody. Ořechy se do něj neponořují, pouze se jím přelijí, aby vznikl uzavřený film. Med je vhodný jen pro krátkodobé skladování, protože po čase krystalizuje a může táhnout vlhkost. Pro běžnou domácí potřebu stačí suchá cesta bez zalévání. Pokud se rozhodnete pro zalití, úložNé prostory v malém bytě skladujte sklenice v chladničce a spotřebujte do tří měsíců.

Jak poznat správné dotažení podle zvuku a tlaku Víčko utahujte rukou, ne silou celého těla. Přetažené víčko se zdeformuje, ztratí těsnicí vrstvu a při chladnutí se do sklenice natáhne vzduch. Správný postup je takový, že víčko pevně přitisknete a utáhnete jen do chvíle, kdy se přestane protáčet. Potom sklenici postavte na víčko na pět minut, aby horký obsah sterilizoval vnitřek víčka, a teprve pak ji otočte dnem vzhůru.

Nakládaná rajčata bez zavařování stojí na mléčném kvašení. Nejde o sterilaci horkem, ale o to, že v nálevu převládnou bakterie mléčného kvašení a potlačí hnilobné mikroby. Proto se rajčata nevaří a neprocházejí vodní lázní. Výsledkem jsou měkká, ale pevná rajčata s kyselou chutí, která v chladu vydrží měsíce. Podmínkou je čistota a dodržení poměru soli.

Před plněním zkontrolujte okraj sklenice i závit. Stačí drobný škrábanec nebo zbytek staré etikety a víčko netěsní, i když ho utáhnete sebevíc. Sklenice i víčka musí být čisté, suché a nejlépe předehřáté. Studené sklo při nalití horké směsi praskne a prasklina se často projeví až po sterilaci.

Pokud sklenice po týdnu znovu povolí nebo se objeví plíseň pod víčkem, celý obsah vyhoďte. Zkaženou konzervu nezkoušejte zachránit převařením, chuť i bezpečnost už jsou narušené. Raději si před dalším zavíráním vezměte na pomoc druhý pár rukou a kontrolujte tlak u každé sklenice jednotlivě.

Jak na samotné zavaření a čím ořechy chránit Připravte sklenice s víčkem, které těsní. Sklenice i víčka důkladně umyjte a nechte oschnout. Na dno každé sklenice dejte tenkou vrstvu soli nebo krystalků cukru, případně vložte sáček s absorbérem vlhkosti, pokud ho používáte. Ořechy plňte do sklenic po okraj, ale ne násilím. Lehce je protřepejte, aby se usadily, a doplňte další vrstvou. Sklenici uzavřete a postavte do chladna a tmy. Tento způsob nevyžaduje sterilaci byt v paneláku horké vodě, protože suché ořechy se nekazí teplem, ale vlhkostí.