4 zásady, jak zavařit lečo bez zbytečných chyb > 자유게시판

Poměr surovin a technologický postup Na 2 kg paprik použijte přibližně 1 kg rajčat, 2 větší cibule a 3 stroužky česneku. Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky, aby se rovnoměrně provařila. Na oleji nejprve zpěňte cibuli, přidejte papriky a krátce je orestujte, pak přidejte rajčata. Vařte jen 10–15 minut, dokud papriky mírně nezměknou. Dlouhým dušením ztratí barvu i strukturu. Osolte až ke konci, protože sůl zpočátku vytahuje vodu a zelenina se rozvaří. Pokud chcete lečo hustší, nechte přebytečnou tekutinu odpařit, ale nepoužívejte mouku – v zavařenině pak vzniká zákal a chuť po surovině.

Hlava nad hladinou rozhoduje o těsnos

Před plněním sklenice důkladně umyjte a nechte okapat. Víčko nikdy neponořujte do vroucí vody – stačí ho přelít horkou vodou nebo krátce ponořit do vody o teplotě do 80 °C. Příliš horká voda naruší těsnicí vrstvu a víčko pak netěsní. Sklenici plňte maximálně 1 cm pod okraj, u sladkých džemů a marmelád stačí 5 mm. Hrdlo musí zůstat čisté, jinak se na závitu zachytí cukr a víčko se nepřitáhne rovnoměrně. Víčko utáhněte rukou, ne silou – příliš utažené víčko se při ohřevu neprohřeje a po vychladnutí se nechytne podtlak.

Sklenice předem vymyjte, vypláchněte horkou vodou a nechte okapat. Naplňte je horkou směsí tak, aby hladina sahala asi 1 cm pod okraj. Okraje otřete čistou utěrkou, aby na nich nezůstaly zbytky. Víčka nasaďte a mírně dotáhněte. Zavařujte ve vodní lázni při teplotě 85–90 °C po dobu 25 minut u sklenic o objemu 0,5 l, u větších 35 minut. Teplota se nemá vařit, jinak se rajčata rozvaří a lečo zhořkne.

Důležité je přidat kyselinu až nakonec a za studena. Pokud kyselinu vaříte společně s vodou a kořením, část těkavých látek se vypaří a zůstane jen plochá ostrost. Postupujte tak, že vodu s cukrem, solí a kořením přivedete k varu, necháte krátce povařit, potom odstavíte a necháte vychladnout na pokojovou teplotu. Teprve do vlažného nebo studeného základu vmícháte ocet nebo kyselinu citronovou.

Osvědčené je ukládat brambory do dřevěných beden nebo přepravek s otvory, nikdy do igelitových pytlů. Mezi hlízy dejte vrstvu suché slámy nebo novin, barvy stěn do obýváku která pohlcuje přebytečnou vlhkost a tlumí nárazy. Bedny postavte na dřevěnou podložku, ne přímo na betonovou podlahu, která táhne vlhkost. Důležité je také oddělit brambory od cibule, If you have any issues with regards to wherever and how to use informace, you can contact us at the website. jablek a hrušek — ty uvolňují etylen a urychlují klíčení.

Sklenice a víčka musí být naprosto suché a čisté. Ideálně je vypláchněte horkou vodou a nechte vyschnout dnem vzhůru. Víčko nesmí být rezavé ani poškrabané, jinak těsnění nefunguje. Plňte po okraj tak, aby hladina sahala těsně pod víčko – vzduch v hrdle je nejčastější důvod, proč se konzerva zkazí. Po naplnění uzavřete a sklenici obraťte dnem vzhůru na několik minut, aby horký obsah prohřál víčko a vytvořil podtlak. Tento rekonstrukce koupelny krok za krokem ale nenahrazuje pasteraci, jen pomáhá těsnosti.

Lečo můžete ochutit i dalšími způsoby: přidáním sladké papriky, špetky chilli nebo bobkového listu. Vyhněte se ale octu, který chuť zbytečně zostří a přebije přirozenou sladkost rajčat. Pokud chcete mít jistotu, že se lečo nepokazí, zavařujte v menších sklenicích a po otevření spotřebujte do tří dnů. Správně zavařené lečo vydrží v chladné spíži i rok, aniž by ztratilo barvu a chuť.

Nejčastější chybou je podtečení sklenic. Stačí málo – zbytky na závitu, moc volný uzávěr nebo příliš rychlé ochlazení. Po zavaření nechte sklenice volně vychladnout na utěrce, nikdy je neponořujte do studené vody. Další chybou je nedostatečná sterilace: pokud teplota klesne pod 80 °C, mohou přežít bakterie a lečo se rekonstrukce koupelny krok za krokem pár týdnů zkazí. Proto si hlídejte teploměr nebo alespoň dobu varu. Hotové lečo skladujte v temnu a chladu. Před konzumací vždy zkontrolujte víčko – pokud je vypouklé nebo po otevření cítíte kyselý zápach, obsah vyhoďte.

Lečo se zavařuje ve chvíli, kdy je papriky a rajčat dostatek a mají plnou chuť. Základem je vyzrálá, pevná zelenina. Papriky volte masité, bez nahnilých míst, rajčata středně velká a šťavnatá. Cibuli a česnek přidejte podle chuti, ale vždy čerstvé. Pokud použijete přezrálá nebo vodnatá rajčata, směs se příliš rozvaří a v horké lázni se rozpadne na kaši. Stejně tak se vyhněte paprikám, které mají měkkou dužinu – po sterilaci ztratí tvar.