Příliš utažené víčko, které zničí celou konzervaci > 자유게시판

Jak postupovat u kompotu, džemu a šťá

Zavařování v troubě láká tím, že odpadá dohled nad hrncem a můžete mít plnou troubu sklenic najednou. Jenže právě tady vzniká nejčastější chyba: lidé nastaví teplotu od oka a spoléhají na to, že „se to nějak udělá". Trouba ale není hrnec s vodou, teplota kolísá a sklenice se prohřívají nerovnoměrně. Bez teploměru a pevného postupu skončíte s nedostatečně prohřátými víčky nebo s prasklými sklenicemi.

Zavírání sklenic vypadá jako banální úkon, ale právě tady vzniká většina zkažených zavařenin. Víčko, které drží tak akorát, poznáte podle toho, že po zchladnutí udělá dutý zvuk při poklepu lžící a střed je mírně vpáčený. Pokud je střed vypouklý nebo po stlačení povolí, obsah není spolehlivě uzavřený a při delším skladování se zkazí.

Průběh kvašení se dá sledovat podle úniku bublinek a podle chuti. Zpočátku je mošt sladký, postupně ztrácí cukr a přibývá alkohol. Když bublinky téměř ustanou a chuť je suchá, kvašení skončilo. Tehdy víno stáhněte z kvasnic hadičkou do čisté nádoby, aby se nerozkládaly odumřelé kvasinky a nezpůsobily pach po zkaženém vejci. Následuje druhé školení a uložení při teplotě kolem 12 °C.

Nejčastější chybou je vynechání přestávky nebo její zkrácení na pár hodin. Spóry potřebují celý den, aby vyklíčily. Další chybou je příliš vysoká teplota v druhé fázi – nad 90 °C se může obsah rozvařit a ztratit strukturu. Také se nevyplácí dolévat studenou vodu do horkého hrnce, sklenice mohou prasknout. Po vyjmutí sklenice postavte na dřevo nebo utěrku, nikdy na studený kov.

Nakládaná rajčata bez zavařování se obejdou bez horké lázně i bez tlaku v hrnci. Rozhoduje čistota, poměr kyseliny a soli a chlad. Rajčata se „uvaří" sama v nálevu, pokud jim dáte dva až tři týdny v chladu. Nejlepší jsou pevné masité odrůdy, které nedrží příliš mnoho vody. Cherry rajčata jsou rychlá, If you enjoyed this information and you would certainly like to get more info relating to https://Www.ancienttypewriters.De kindly check out the web-site. ale měknou. Velká šťavnatá rajčata se hodí spíš na protlak.

Po vychladnutí zkontrolujte tlak. Stiskněte střed víčka prstem – nesmí se prohnout dolů ani nahoru. Zvuk při poklepu musí být hluboký a tupý. Když víčko cvaká, je uvnitř vzduch a zavařenina se do měsíce zkazí. U ovocných směsí s vyšším obsahem cukru je tlak spolehlivějším ukazatelem než barva a vůně.

Nejčastější chyby: utahování ještě za horka na maximum, ponechání sklenice vychladnout v průvanu, otření hrdla špinavým hadrem nebo použití starých víček s poškozeným těsněním. Víčka opakovaně nepoužívejte, i když vypadají neporušeně. Těsnicí guma po prvním použití ztrácí pružnost a při druhém použití už nemusí držet.

Pokud sklenice po týdnu znovu povolí nebo se objeví plíseň pod víčkem, celý obsah vyhoďte. Zkaženou konzervu nezkoušejte zachránit převařením, chuť i bezpečnost už jsou narušené. Raději si před dalším zavíráním vezměte na pomoc druhý pár rukou a kontrolujte tlak u každé sklenice jednotlivě.

Před plněním zkontrolujte okraj sklenice i závit. Stačí drobný škrábanec nebo zbytek staré etikety a byt v panelákuíčko netěsní, i když ho utáhnete sebevíc. Sklenice i víčka musí být čisté, suché a nejlépe předehřáté. Studené sklo při nalití horké směsi praskne a prasklina se často projeví až po sterilaci.

jak zařídit malou kuchyni poznat správné dotažení podle zvuku a tlaku Víčko utahujte rukou, ne silou celého těla. Přetažené víčko se zdeformuje, ztratí těsnicí vrstvu a při chladnutí se do sklenice natáhne vzduch. Správný postup je takový, že víčko pevně přitisknete a utáhnete jen do chvíle, kdy se přestane protáčet. Potom sklenici postavte na víčko na pět minut, aby horký obsah sterilizoval vnitřek víčka, a teprve pak ji otočte dnem vzhůru.