Zavařování v mikrovlnce: rychlé řešení pro malé dávky > 자유게시판

Základem je kyselost. Čím nižší pH, tím menší riziko. Kysané zelí, okurky v octovém nálevu, kvašená zelenina nebo ovocné čatní s octem a citronem jsou pro konzervaci bez pasterace vhodné. Naopak maso, houby, fazole, kukuřice nebo nízkoacidá zelenina bez tepelné úpravy bezpečně neprojdou. Pokud výrobek nemá dostatečnou kyselost, musíte ho pasterovat, jinak riskujete otravu.

Před samotným zavařováním si připravte vše potřebné. Sklenice důkladně umyjte a vypláchněte horkou vodou, víčka zkontrolujte, zda nejsou promáčknutá nebo zrezlá. Broskve nakrájejte na půlky, vypeckujte a oloupejte. Loupání jde snadno, když plody na půl minuty ponoříte do vroucí vody a hned je přendáte do studené. Slupka se pak stáhne téměř sama i s tenkou vrstvou pod ní.

Sterilace je nejčastější zdroj chyb. Sklenice s obsahem vložte do hrnce, podlijte vodou do výšky asi dvou třetin a vařte při 85–90 °C. Doba závisí na velikosti sklenice: malé stačí 15–20 minut, větší 25–30 minut. U celých rajčat a hustých omáček přidejte 5–10 minut. Po sterilaci sklenice vyjměte, postavte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčko musí být prohlé a po stlačení se nesmí ozvat klapnutí. Pokud víčko nedrží, sklenici spotřebujte brzy nebo znovu zavařte.

Zavařování v mikrovlnce má i další omezení. Sklenice musí být zcela čisté a suché, jinak se na okrajích usadí nečistoty a víčko nedrží. Po otevření sklenice vydrží obsah v chladničce jen několik dní. Pokud chcete zavařovat větší množství nebo skladovat potraviny měsíce, použijte klasický hrnec nebo tlakový hrnec. Mikrovlnka je dobrý pomocník pro rychlé řešení, ne pro zásoby na zimu.

Kyselé konzervy se nejčastěji pasterují při 85 °C po dobu 20–30 minut podle velikosti sklenic. Slané zeleninové směsi, jako je lečo nebo nakládaná zelenina, vydrží i při 100 °C, ale pak už nejde o křupavou strukturu. Pokud chcete křupavost, barvy stěN do obýváku použijte studený nálev s vyšším podílem octa a skladujte v chladu. U slaných konzerv bez cukru hrozí růst bakterií rodu Clostridium, proto je nutné dosáhnout alespoň 121 °C v tlakovém hrnci, nebo je skladovat při teplotě do 4 °C a spotřebovat do dvou týdnů.

Nejčastější chybou je příliš krátká doba varu. Mnoho lidí sklenici jen ohřeje, ale nevaří. Výsledkem je, že se v potravině rychle rozmnoží plísně a bakterie. Další chybou je plnění sklenic až po okraj – obsah při varu přeteče a znečistí troubu. Také se nevyplácí používat mikrovlnku na zavařování okurek, zelí nebo masa. Tyto potraviny potřebují delší a rovnoměrnější prohřátí, kterého mikrovlnka nedosáhne. Vhodné jsou pouze ovoce, džemy, marmelády, kompoty nebo sterilace prázdných sklenic.

Zavařujte ve vodní lázni tak, aby voda sahala zhruba do dvou třetin výšky sklenice. Sklenice se nesmí vzájemně dotýkat, ani se dotýkat dna hrnce přímo — podložte je utěrkou nebo mřížkou. Po vytažení je nestavte na studený kámen ani na kov. Položte je na dřevo nebo na tlustou utěrku a nechte je zcela vychladnout. Během chladnutí se ozve tupé cvaknutí, které znamená, že víčko se stáhlo. Pokud se neozve do dvou hodin, sklenici sice můžete sníst, ale do spíže ji nedávejte.

Zavařování v mikrovlnné troubě není náhradou klasického zavařování ve velkém hrnci. Je to metoda pro malé množství sklenic, kterou zvládnete během několika minut. Hodí se, když potřebujete zpracovat zbytek ovoce, uvařit pár sklenic džemu nebo sterilovat prázdné sklenice před plněním. Na rozdíl od tradičního postupu ale nejde o dlouhodobé uskladnění bez rizika. Mikrovlnka dokáže spolehlivě sterilovat jen malé sklenice s obsahem do 300–400 ml a pouze tehdy, když je postup dodržen přesně.

Postup je jednoduchý. Do čisté sklenice nalijte potravinu nebo tekutinu, nechte asi 2 cm volného prostoru pod okrajem. Sklenici postavte do středu mikrovlnné trouby, nikdy ji nezakrývejte pevně – pára musí unikat. Zapněte troubu na plný výkon a nechte obsah vařit. U malých sklenic stačí 3 minuty, u větších 5 minut. Poté sklenici opatrně vyjměte pomocí chňapky a okamžitě uzavřete víčkem. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté zkontrolujte, zda víčko drží – prohlubeň uprostřed je známkou podtlaku.

Co vlastně mikrovlnka steriluje a co ne Mikrovlnné záření zahřívá obsah sklenice, ne sklo samotné. Aby se obsah skutečně steriloval, musí dosáhnout bodu varu a vařit alespoň 3–5 minut. To znamená, že sklenice musí být nejprve naplněná tekutinou nebo potravinou s dostatečnou vlhkostí. Suché potraviny, jako jsou bylinky nebo koření, se v mikrovlnce nesterilizují – mohou se vznítit. Také sklenice s úzkým hrdlem nebo kovovým víčkem jsou problém: kov v mikrovlnce jiskří a může poškodit troubu. Vždy používejte sklenice určené pro mikrovlnný ohřev a víčka z plastu, která jsou k tomuto účelu vhodná.

Should you have any questions with regards to exactly where along with tips on how to make use of Modszone.Ru, you can call us with our internet site.